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호불호가 명확한 향 뒤에 놀라운 영양 성분지닌 고수
미나리과에 속하는 한해살이풀인 고수는 전 세계적으로 널리 사용되는 향신 채소로 특유의 강렬하고 이색적인 향이 가장 큰 특징이며 동남아시아와 중국 요리에서는 빠질 수 없는 핵심 식재료입니다. 잎은 연하고 가늘게 갈라진 모양을 띠며 뿌리부터 줄기, 잎, 씨앗까지 모든 부위를 식용이나 약용으로 사용할 수 있어 활용도가 매우 높습니다. 영양학적으로 고수는 비타민 K가 매우 풍부하여 뼈 건강을 유지하고 혈액 응고를 돕는 데 효과적이며 비타민 A와 C, 그리고 다양한 항산화 성분을 함유하고 있어 면역력 강화와 신체 노화 방지에 도움을 줍니다. 특히 고수 속의 시네올과 리놀레산 성분은 항염증 및 항균 작용을 하여 체내 염증을 완화하고 피부 트러블을 개선하는 데 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한 소화 효소의 분비를 촉진해 위장 운동을 돕고 복부 팽만감이나 소화 불량을 해소하는 데 탁월하며, 체내에 쌓인 중금속을 흡착하여 배출하는 해독 작용이 있는 것으로도 잘 알려져 있습니다.
마그네슘과 칼륨 또한 풍부해 혈압을 조절하고 신경을 안정시키는 데 도움을 주어 스트레스 완화에도 효과가 있습니다. 활용법을 살펴보면 신선한 생잎은 쌀국수, 똠양꿍, 타코 등 이국적인 요리의 고명으로 올려 풍미를 더하는 데 주로 쓰이며 고기나 생선의 비린내를 잡는 데 매우 효과적입니다. 고수의 씨앗인 코리앤더 시드는 잎과는 전혀 다른 달콤하고 시트러스한 향을 지니고 있어 가루로 내어 카레의 기본 원료로 쓰거나 빵, 과자, 소시지 등의 향신료로 폭넓게 사용됩니다. 또한 고수 뿌리는 잎보다 향이 더 진하고 단단하여 태국 요리에서 양념 베이스를 만들 때 찧어서 사용하며, 줄기 부분은 잘게 썰어 샐러드나 무침에 넣어 아삭한 식감을 살리기도 합니다. 한국에서는 사찰 음식에서 즐겨 사용해 왔으며 겉절이나 김치로 만들어 먹기도 하는데 이는 고수가 가진 천연 방부 효과 덕분에 음식을 오래 보관하는 데 유리하기 때문입니다. 다만 고수 특유의 비누 향이나 화장품 향은 유전적 요인에 따라 호불호가 강하게 갈릴 수 있으므로 처음 접할 때는 소량부터 시도하는 것이 좋으며 성질이 차가운 편이라 평소 몸이 찬 사람은 과도한 섭취를 주의해야 합니다. 이처럼 고수는 호불호가 명확한 향 뒤에 놀라운 영양 성분과 다양한 요리적 잠재력을 숨기고 있는 매력적인 허브입니다.